南京灌汤包的做法
主料：面粉1000克 ， 温水600克 ， 猪五花肉700克 ， 肉皮冻280克 ， 蟹肉160克 ， 蟹黄 ， 酱油各40克 ， 猪油100克 。
辅料：料酒6克 ， 香油8克 ， 白糖 ， 葱花 ， 姜末各5克 ， 精盐15克 ， 胡椒粉、味精各1克 。
制作：
1、将面粉加水和匀揉透 ， 放置片刻；
【南京灌汤包的做法】2、猪肉剁成肉茸 ， 蟹肉剁碎 ， 锅内加猪油烧热；
3、放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油 ， 与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
4、将面团搓成长条 ， 揪成每50克4个的面坯 ， 擀成圆皮 ， 加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
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