红烧牛肉面怎么烧
文章插图
拉面150公克，青菜适量，熟牛肉150公克，酱味牛肉汤头500㏄，盐1/8茶匙，酱油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许
做法
1、将拉面烫熟倒入碗内备用 。
2、牛肉切成小块，与高汤一起煮热后加入调味料调味，再倒入作法1的碗内 。
3、最后将烫过的青菜舖在上面即完成
红烧牛肉面的做法 最正宗的做法红烧牛肉面的做法一 材料： 牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g 。
做法：
1、准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块 。
2、牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水 。
3、撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中 。这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁 。
4、将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加 。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊 。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮 。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟 。
5、牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜 。
6、加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来 。
7、汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤 。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好 。
8、将牛腩加到汤汁中 。
9、加入红烧酱油、蠔油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟 。
10、另起锅，水烧开后将面煮熟 。
11、将面捞入碗中 。
12、在煮面的汤里焯烫油菜 。
13、将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了 。
红烧牛肉面的做法二
材料： 牛腩500g、西红柿2个、兰州拉面1袋、鸡蛋1个、八角3个、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、白砂糖1小勺、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、桂皮1个、葱适量、蒜适量、姜适量、青菜适量 。
做法：
1、准备材料 。牛腩切1cm左右块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分，锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净 。
2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香 。
3、倒入牛腩 。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀 。
5、炒好的牛腩转入砂锅，倒入热水漫过牛腩 。
6、面、配菜准备好 。
7、火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态 。
8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可 。
9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开，加入洗净的青菜焯一下盛入碗内，加上前提煮好的鸡蛋 。浇上牛肉和汤汁即可 。
红烧牛肉面的做法三
材料： 牛腱子心4个、番茄2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、卤包(20元)1个、辣豆瓣酱3-4大匙、酱油60cc、蠔油60cc、盐适量(依个人口味调整)、适量酒60cc、糖2大匙、高汤(水)约4000cc、面条适量、葱花适量、酸菜适量、小鲜茄适量 。
做法：
1、腱子心川烫5分钟洗净切适当厚度 。
2、油入锅炒香辛香料、洋葱，下豆瓣酱、糖 。
3、入肉番茄下去翻炒 。
4、下酱油、蠔油、酒、高汤、卤包、盐煮滚(盐不必一次加足) 。
5、煨煮50分钟肉已软嫩，将辛香料、番茄、卤包过滤出残渣 。
6、面条煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鲜茄(摆盘)、葱花 。
红烧牛肉面的做法四
材料： 面粉150g、牛肉800g、红烧牛肉汁适量、香菜适量、蒜适量、老姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、三奈适量、郫县豆瓣适量、红辣椒油适量 。
做法：
1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片 。
2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水 。
3、锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香 。
4、下牛肉块，翻炒几下 。
5、加入郫县豆瓣 。
6、继续翻炒两分钟 。
【红烧牛肉面怎么烧，红烧牛肉面的做法 最正宗的做法】7、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油 。
8、大火烧开，小火1个半小时 。
9、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团 。
10、盖上溼毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面 。
11、将面团搓成长圆柱形 。
12、一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削 。
13、水煮开，下刀削面条，煮熟捞起 。
14、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可 。
红烧牛肉面的做法五
材料： 牛腱牛腩400g、牛肉汤1000g、面条300g、葱4段、姜3片、蒜4瓣、郫县豆瓣酱30g、沙茶酱15g、酱油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1个 。
做法：
1、葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块 。
2、炖煮锅启动干煸模式，往锅中倒入少许油，待油温四成热时，放入葱段、姜片和大蒜煸香 。
3、然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱，充分煸香 。
4、将牛肉汤块放入锅中，加热并慢慢融化，同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角 。
5、煮开后改成“意式炖饭”模式，继续煮20分钟 。
6、然后放入面条，将面条煮熟，然后捞出葱姜蒜等调料即可 。
红烧牛肉面的做法六
材料： 牛肉500g、面条1000g、油适量、盐适量、葱头适量、姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、八角适量、香叶适量、鸡精适量、香葱适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、牛肉洗净，切大块 。
3、葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮 。
4、葱头、姜、大蒜炒出香味 。
5、放入豆瓣酱炒出红油 。
6、放入牛肉 。
7、煸炒至断生 。
8、倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头 。
9、牛肉捞出 。
10、切厚片 。
11、面条下沸水锅中煮熟 。
12、捞入碗中 。
13、加汤头、牛肉，撒上香葱花 。
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