螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做 ， 螃蟹鲜嫩不掉腿！
金秋送爽 ， 丹桂飘香；秋色宜人 ， 菊黄蟹肥 。金秋九是吃螃蟹的季节 ， 说到螃蟹 ， 对于吃货来说 ， 那可绝对是一等一的美食 ， 不仅仅是营养丰富 ， 而且味道鲜美 ， 掰开一个 ， 蟹肉洁白 ， 入口清甜甘香 ， 蟹黄橙黄如金 ， 味道鲜美 ， 那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖 ， 让人回味无穷 。
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【螃蟹需要蒸几分钟：螃蟹蒸几分钟，螃蟹鲜嫩不掉腿，寒性体质该怎么吃螃蟹？】据《周礼》和《字林》上记载 ， 我国已有5000多年的吃蟹历史 ， 李白曾赞到：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱 。且须饮美酒 ， 乘月醉高台 。”由此可见 ， 螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意 。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素 ， 而且蟹黄的营养价值更高 ， 对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效 。
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随着生活水平的提高 ， 吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事 ， 螃蟹已经进入寻常百姓家 ， 有的人喜欢辣炒 ， 有的人喜欢红烧 ， 但我认为 ， 螃蟹那么金贵 ， 只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养 ， 只有清蒸才能体现“鲜美”二字 ， 只有清蒸才能保持“原汁原味” ， 但是清蒸螃蟹时 ， 有人蒸出的肉质又老又腥 ， 完全没有螃蟹的鲜美 ， 到现在才弄明白 ， 原来是用错了水 ， 螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做 ， 螃蟹鲜嫩不掉腿 ， 我们一起看一下吧 。
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一、清洗：买回来的螃蟹清洗很重要 ， 准备一些食用盐 ， 用盐把螃蟹搓洗一遍 ， 既可以消毒杀菌 ， 又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜 ， 然后再冲洗几遍 ， 特别是螃蟹的三角盖下面 ， 那是藏污纳垢的地方 ， 更要清洗干净 ， 以免病从口入 。
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二、冷水还是热水上锅？渔民伯伯告诉你正确做法：锅内加水 ， 说到这水 ， 还是有讲究的 ， 水里要加入1：5的料酒 ， 蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可 ， 这样随着加热蒸发 ， 料酒会起到去腥增香的作用 。如果是热水上锅 ， 热气太烫 ， 螃蟹就会挣扎四处乱窜 ， 这样很容易导致螃蟹断腿现象 ， 蒸出来不美观 ， 所以要冷水下锅 ， 逐渐升温 ， 让螃蟹一点一点去适应温度 ， 最后只好“认命”了 。水不要太多 ， 水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜 ， 渔民有句老话“隔水蒸螃蟹” ， 意思是水在烧开沸腾时 ， 水是不会碰到螃蟹的 ， 主要是靠水蒸气来蒸螃蟹 ， 这样螃蟹才不会蒸老 ， 肉质鲜美滑嫩 。
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三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲究的 ， 一定要将螃蟹肚子朝上 ， 蟹壳朝下摆放在蒸屉中 ， 肚子朝上摆放螃蟹 ， 可以让螃蟹受热均匀 ， 同时避免蟹黄流出来 ， 不然你蒸熟后 ， 估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了 ， 这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦” 。
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四、螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定 ， 蒸熟的螃蟹既要吃着放心 ， 又要蟹肉鲜嫩 ， 时间很关键 。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死 ， 但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了 ， 总之 ， 时间要把握好了 ， 时间短了 ， 螃蟹蒸不熟 ， 吃着不放心 ， 时间过久 ， 蟹肉就会变老 ， 而且蟹肉中的水分也会流失 ， 吃起来口感就会差很多 。
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螃蟹蒸几分钟？答案是依据螃蟹的大小 ， 蒸15到20分钟 。冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅 ， 按照老渔民的做法 ， 蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿！温馨提示一句：螃蟹性寒 ， 吃的时候最好蘸姜汁 ， 有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味 ， 也可以不蘸 。
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