人体内的功能性铁包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、血红素酶类、辅助因子和运输铁 。人体内的储存铁有两种基本形式 ， 分别是铁蛋白和血铁黄素 ， 主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓 。
生活中常见的高含铁量食物有哪些？
铁广泛存在于各种食物中 ， 但分布并不均衡 ， 吸收率相差也极大 。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种 ， 血红素铁的生物利用率高 ， 有效吸收率接近40% ， 而非血红素铁的有效吸收率仅为5%-10% 。
动物性食物如动物肝脏和血液、红色肉类(牛肉、猪肉、羊肉)、鱼虾贝类中的铁含量最丰富 ， 而且是吸收率高的血红素铁 ， 是最重要、最好的铁来源 。
大豆、黑木耳、芝麻酱、干果中含铁量也较为丰富 ， 但是其中的铁是吸收率较低的非血红素铁 。蔬菜和牛奶及奶制品中含铁量不高且生物利用率低 ， 如谷物、菠菜、扁豆、豌豆等 。
铁有三大重要的生理功能
1.铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶类的主要成分 ， 参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 。
2.维持正常的造血功能 。铁与红细胞的形成和成熟有关 ， 红细胞中约含有机体总铁的三分之二 。缺铁会影响血红蛋白的合成 。
3.铁还有很多重要功能 ， 如催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等 。
正常人体内的铁含量为每千克体重30-40毫克 ， 其中约三分之二是功能性铁 ， 其余以储存铁存在 。一般女性存储铁含量为0.3-1.0克 ， 男性为0.5-1.5克 。
科学安排三餐有诀窍
1.红肉50-100克 ， 每周一次动物血或肝脏25-50克；
2.同时应摄入富含维生素C的蔬菜和水果 。
3.避免与茶、咖啡、牛奶、钙片等同时吃 ， 以免影响铁的吸收 。
【富含铁的食物不只有红肉和白肉,科学安排三餐有诀窍】4.可以吃一些强化了铁的食物 ， 如强化了铁的奶粉、米粉、豆浆等 。
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