俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜 。寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了 。提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了 。想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好 。下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏 。
1.荠菜
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荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了 。荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子 。
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荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜 。不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人 。
挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好 。
2.鱼腥草
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鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜 。鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的 。
经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿 。小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天 。
3.蕨
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这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的 。
4.蕨类（二）
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这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖 。
5.冬笋
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有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋 。不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多 。
6.春笋
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春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色 。春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了 。
7.香椿
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香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口 。
8.蒲公英
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蒲公英是属于菊科的野菜，它在全国均有分布，有上百个品种，有的地方是趴在地上长的，有的地方能够长到半米来高 。
9.马兰头
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马兰头分红梗（上左）的和青梗的（上右），红梗的比青梗的更好吃 。
10.野葱 11.野蒜
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这两种长得比较像，所以放到一起来说了 。它们的区别也和家里面的葱和蒜一样，葱叶是圆筒状的，而蒜叶是扁平狭长的 。野葱和野蒜比家里面养的葱和蒜味道更浓郁 。
12.紫花地丁
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紫花地丁一种开紫色小花朵的小型草本植物，叶片狭长 。
13.马齿苋
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凉拌马齿苋是一道春夏季非常爽口的，味道比较独特的野菜 。
14.薄荷
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薄荷可做配料，煮鱼时能够去腥 。
15.刺嫩芽
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刺嫩芽和香椿芽有一点相像，但是刺嫩芽是长在一种浑身是刺的树干上的 。
16.血皮菜
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血皮菜又叫紫背菜，叶子的正面是绿色，背面是紫色的，在一些南方的地区可见 。
17.水芹菜
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水芹菜又叫野芹菜，这种野菜吃得最多的地区是湖南，与这道菜最搭的另外一个食材是黄鳝 。
18.灰灰菜
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灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用 。由这其嫩叶的颜色是灰白而得名 。
19.紫苏
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在我们这煮鱼必须放的一种配料，能够增香提鲜去腥 。
20.枸杞叶
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枸杞大家都知道可以食，能够保肝明目，枸杞叶同样也能够作为一道食材，在广东地区最有名的一道菜就是枸杞叶瘦肉汤 。
21.虎杖
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虎杖这种植物在有的地方泛滥成灾，嫩芽可吃，味道酸酸的 。
22.车前草
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车前草这种贴在地面生长的植物，以前很多见，现在是越来越少了 。
23.夏枯草
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夏枯草是做凉茶饮料的一种主要的药材，由于农药的使用，现在也是越来越少见了 。
24.刺儿菜 25.刺苋
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刺儿菜叶片边缘带尖刺儿，刺苋是野苋菜中的一种，杆上带尖刺儿 。
26.鹅肠菜
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鹅肠菜你吃过吗？我小时候吃过，后面生活条件好了，就不吃它了 。
27.野豌豆
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生长在野外的豌豆的嫩尖儿，越嫩越好吃，老了就影响口感了 。
28.麦瓶草
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麦平常又叫面条菜，嫩苗时好吃 。
29.扫帚菜
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这种植物老了之后可以用来做扫帚的，幼苗时可掐嫩尖下来炒 。
30.艾草
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可用来煮鸡蛋给产妇吃 。
31.鼠曲草
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又叫清明菜，是用来制作清明粑粑的一种绿色野菜 。
32.益母草
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对女性朋友很友好的一种植物，在来月经或者生产完之后，都可以使用这种植物来煮鸡蛋吃 。
33.曲曲菜
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这种野菜味道很苦，体弱虚寒之人不要吃 。
34.野韭菜
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比家里的韭菜味道更浓郁 。
35.地皮菜
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要叫雷公屎，地木耳，好吃是好吃，营养价值也很高，但就是很难清洗 。
36.野木耳
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野外枯木上经常会长很多野木耳，这些木耳吃起来更有韧性，营养也更丰富 。
37.金银花
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勤快的可以采摘一些金银花晒干来做花茶，能够清热解毒，凉血降火 。
38.茉莉花
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茉莉花很清香，做花茶也是很不错的 。
39.霸王花 40.槐花
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霸王花是仙人掌科的一种植物开的花，晒干之后用来煲汤，非常的清甜，南方人吃得多；
槐花是北方吃的比较多的一种野菜，主要是用来和面粉之后蒸熟吃 。
41.榆钱
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榆钱用面粉和了后蒸熟了好吃 。
42.黄鹌菜
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这种野菜味道很苦，建议先用盐水腌泡一晚上之后，再用沸水焯了凉拌吃 。
43.菊花脑
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一种野菊花的嫩尖 。
44.费菜
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费菜又叫土三七，对心脏血管很有好处 。
45.洋荷
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腊肉炒洋荷，一道美味呀 。
46.微菜
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是东北地区的蕨菜，又叫紫萁，俗称猫耳蕨 。
47.芦笋
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芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食 。
48.猪肝菜
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过去穷苦人没得吃时，会采来吃 。
49.花椒芽
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花椒是日常的调味料，那花椒芽其实也是一道野菜 。
50.柳蒿芽
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是菊科的一种植物，用水焯去多余的苦味后，再来炒食或者凉拌 。
51.面条菜
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面条菜又叫香炉草，广皮菜 。
52.皂角尖
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皂角树新长出来的嫩尖 。
53.蛰麻子
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北方常有的一种野菜 。叶子上有毛刺，采摘时很容易使得我们的手掌有刺痛感，所以有这样的名字 。不过焯水煮熟之后刺儿就软了 。
54.沙松尖
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云南地区野菜，是沙松树在早春时候长出来的嫩尖儿 。焯水煮熟之后有一股松子的味道 。
55.木槿花
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木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽 。
56.棠梨花
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棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食 。
57.茶叶
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茶叶不只能用来泡茶，在云南地区很多人还喜欢用它来做菜吃呢 。
58.龙葵
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黑色的果实可吃，嫰尖也能做野菜，不过由于它含有龙葵碱，有微毒，要焯水之后再来炒食或凉拌 。
59.婆罗门参（兔奶）
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主要分布在新疆，又称西洋牛剪，根部肉质，可蒸煮、炸或作汤，有一种牡砺鲜味，被称为“蔬菜牡蝠”，嫩茎叶也可生食 。
60.四叶菜
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北方地区一种常见的野菜，又叫铃铛花，桔梗花 。
61.野苋菜 62.诸葛菜（二月兰）
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上左为野苋菜，右为诸葛菜 。
63.莼菜
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南方的一种水生植物的嫩芽 。
64.棱角
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一种浮游水生植物长出来的果实，不过它有一层很硬的外壳 。
65.青蒿
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治疟疾的青蒿素就是来自于这种植物 。
66.土人参
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幼苗时的嫩叶用来炒食味道比较好，等它开花了，叶子就老了，不好吃了 。
67.藜蒿
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藜蒿又叫水艾、水蒿，主要采摘它的嫩尖使用 。
68.苦苣菜
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有的地方又叫它苦菜或小鹅菜，叶片可生食，怕苦的话可以先焯水 。
69.猪尾草
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这种植物刚发芽的时候，形状特别像猪或马的尾巴，因此而得名 。
70.荔枝草
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荔枝草又叫雪见草、蛤蟆草 。
71.黄花菜
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要注意与萱草花区分开来 。
72.苜蓿
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物质匮乏的年代会有人拿来做菜吃，但多用做为牛羊马等的饲料 。
73.桑叶
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桑叶不仅藏宝宝能吃，人也可以吃啊 。
74.构穗
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是构树上的花朵，还没长成果实前，与面粉拌匀，蒸熟了吃 。
75.泥胡菜
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有人采摘来做野菜，但以前更多的是做牲畜的饲料 。
76.金刚藤
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藤本缠绕植物金刚藤新长出来的嫩芽 。
77.松茸
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松茸是菌中的贵族，味道鲜美，营养价值高 。
78.松乳菌
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松乳菇是湖北松滋山地的特产 。
79.羊肚菌
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羊肚菌属多种菌类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名 。
80.桃胶
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桃树枝上的分泌物 。
81.鸡头米（芡实）
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这个鸡头一样的果实里面包括了很多种子，芡实就是从这里来的 。
82.山茴香
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可做香料 。
83.鸭嘴菜
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这是东北一带的野菜，又叫鸭舌草 。
84.刺五加
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云贵地区的野菜 。
85.藿香
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又叫山茴香 。
86.茅草根
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这是茅草的根部，不可将它与折耳根的根搞混了哦，茅草根可煮水喝，清甜解渴 。
87.鸡枞菌
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鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，味道鲜美，很有辨识度 。
88.青头菌
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青绿色的伞盖，不会认的千万别乱吃，小心见到小人 。
89.牛肝菌
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个头很大的一种菌类 。
90.灵芝
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灵芝可是仙草，可遇而不可求 。
91.珊瑚菌
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这种蘑菇也很有辨识度，像海里的珊瑚一样 。
92.鸡油菌
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鸡油菌是世界著名的四大名菌之一 。
93.干巴菌
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与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌 。
94.竹荪
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竹荪，被称呼为菌中皇后 。
95.冬虫夏草
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特别神奇的生物 。
96.莲子
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莲花开败后结出的果实，果实变得饱满，但颜色还没变黑之时可采摘下来生吃，味道非常的清甜，不过要把中间的莲心给去掉 。
97.野百合
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野百合的根茎部可入药，卷丹百合这个品种的鳞茎可吃 。
98.金花茶
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金花茶是茶花品类中的贵族，野生的数量非常的稀少，也是国家的重点保护植物 。目前在广东、广西地区，人工扦插繁殖了大量的金花茶，其花朵可用来做花茶，也可以用来煲汤 。
99.洛神花
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洛神花又叫红桃K，是补血佳品，可以做花茶，花酒，也可以做花酱 。
100.石斛
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石斛又叫石斛兰，是兰科中的一种，同时它又是中国的十大仙草之一，并且排在首位，用它来煲汤，具有滋补的功效 。
【常见的100种野菜名单 农村能吃100种野菜图片大全及名称】 朋友们这100种野菜，你认识几种呢？有吃过多少种呢？
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