鸡爪怎么卤不烂
1、焯水后泡冷水：把鸡爪放进锅里，倒上凉水开始焯水，水开两分钟捞出来，立马放进冷水里面，这样可以让鸡爪更加脆嫩，这样卤出来鸡爪也不容易烂 。
2、小火焖煮：在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮 ， 因此要用小火煮 ， 将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味 。
【鸡爪怎么卤不烂】3、避免用锅铲翻边：在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻 ， 以免弄破脚爪外皮，然后用筷子夹出，这样也可以保证鸡爪的完整 。另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖 ， 保证卤出完好无缺的食物 。
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