红烧鱼做法及步骤
1、主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚 , 清理干净) 。
2、辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)、鲜蘑菇半两(切片)、笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 。
3、调料:葱半两,切段 。老姜一小块,切片 。蒜两瓣 , 切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙,用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、鸡精适量 。
4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上 。
5、锅中放油烧至七成热 , 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
6、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
8、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟 。
9、将鱼捞起装盘待用 。
【红烧鱼做法及步骤】10、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成 。
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