甲鱼内脏怎么处理方法
【甲鱼内脏怎么处理方法】处理办法如下：
宰杀，先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出 ， 然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着 ， 倒立入盆中放尽血液；泡烫褪皮，将宰杀后的甲鱼放入热水中烫至表皮起褶 ， 用刀刮净 ， 即可取出放入冷水中 ， 将表皮清洗干净；开壳取内脏，从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净；煮制将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉血沬，捞出洗净备用；操作要领：
宰杀时一定要在甲鱼颈根部下刀 ， 且割断颈骨，留少许颈皮，防止鱼头缩进体内，影响泡烫；泡烫时要根据甲鱼的老嫩程度和季节变化，掌握好水温的高低和泡烫时间 ， 一般表皮起褶能撕下为宜；开壳时 ， 将甲鱼内脏取出整理，并将甲鱼胆囊弄破，将胆汁擦遍甲鱼全身，可起去腥作用；煮制时间不宜过长，否则会影响营养成分的损失和烹调工艺 。
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