为什么海带煮了很久还是很硬
海带之所以煮了很久还是很硬 ， 是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质，这些物质不溶于水 ， 且还有很强的吸水性，加热吸水之后表面就会出闲粘稠状的胶质物 ， 会阻止水分进入，建议在煮海带之前，先用冷水或者是温水泡发，再煮就会好很多 。
海带煮了很久还很硬的原因
很多人在煮海带的时候发现它越煮越硬，这时因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质 ， 而这些物质是不溶于水的，还具有很强的吸水性能，一放到水里，表面就会出现粘稠状的胶质物，会阻止水分进入 。
因为将海带直接放到水中去煮 ， 是非常难煮透的，反而会越煮越硬，再加上海带里面的碘类物质大部分都在表面，长期浸泡会出现养分流失的情况 。
怎么处理海带
将干海带买回来之后，不要立即下水煮，建议先用冷水或者温水泡发 ， 等海带吸收水分，将上面的脏东西和盐分去除之后，再放到水中煮 ， 这样一段时间就能将海带煮软了 。
【为什么海带煮了很久还是很硬】在浸泡的时候，还可以往水中放点醋 ， 可以将海带中的褐藻胶等物质溶解 ， 这样海带变软的时间会更快一些 。若是赶时间的话，可以在烹调的时候往里面加几颗菠菜，菠菜中的草酸也能让海带快速变软 。
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