保定驴肉火烧做法 保定驴肉火烧做法介绍
1、和面：和面决定了成品的口感 。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬 。
2、制剂：制剂就是制作面剂 。制作面剂一个重要的方面是用油 。用油一定要保证是驴油 ， 如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味 。
【保定驴肉火烧做法 保定驴肉火烧做法介绍】3、打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程 。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂 ， 使之成型，过会撑住个儿后再打压一次 。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧” 。这个过程要求活不能太急 。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作 ， 甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣 。最后，上叉火烧 。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候 。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色 。达到这些 ， 就是上乘的火烧了 。
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