空心脆的做法和配方 空心脆如何做和配方
1、食材：普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克 。
2、容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中 ， 用手指充分搅拌融合 。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团 。
3、水量约为面粉的量的百分之六十左右 ， 面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团 。
4、容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟 ， 再掂面 。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压 ， 只需要揉一两分就可以 。表面开始变光，不那么粗糙了 。
【空心脆的做法和配方 空心脆如何做和配方】5、盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了 。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形 。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下密封，室温一小时 ， 或冷藏可过夜 。
6、将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了 ， 这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉 ， 将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状 。再擀成厚约5毫米的长片状面片 。
7、用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子 。每两个小剂子上下叠放 ， 用刀背在中间向下按压 。
8、油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团 ， 能很快浮起，油温就合适了 。
9、将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘 。
10、刚出锅的油条外皮酥脆，内里软、韧 。吃不完的用保鲜袋装好，放置一段时间也不会干硬，但表皮的口感和新炸的确实有区别 ， 更有韧劲儿 。
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