有些人认为牛奶煮的时间越长越好，这样有利于消毒杀菌 。殊不知，这样做是完全错误的 。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化 。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀 。
【牛奶煮要煮多久才合适？煮牛奶的最佳温度】
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牛奶煮要煮多久才合适？煮牛奶的最佳温度
牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物 。当牛奶加热至100℃左右进，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味 。
煮牛奶的最佳温度
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60℃—62℃时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降 。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃—70℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美 。
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