阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠 。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹 。产于阳澄湖 。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥 ， 青壳白肚，金爪黄毛 ， 肉质膏腻 。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季 。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳 。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品 。
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怎样做阳澄湖大闸蟹好吃？油煎阳澄湖大闸蟹的做法
油煎阳澄湖大闸蟹的风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚 。
油煎阳澄湖大闸蟹的原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 。
油煎阳澄湖大闸蟹的做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟） 。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
阳澄湖大闸蟹的选购技巧：
【怎样做阳澄湖大闸蟹好吃？油煎阳澄湖大闸蟹的做法】 再选购阳澄湖大闸蟹的时候，就要仔细挑选 。先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺 ， 符合青紫（背）、白肚、金毛的条件 。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜 。更多参考：>>>如何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
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