许多人认为，茄子炒后必然变黑 ， 其实不然 。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润 。
最好适当多放油，不断翻动
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香 ， 放入茄子不断翻动 ， 在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口 。
这是因为 ， 油多的时候 ， 茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气 。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性 。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了 。
为什么炒完的茄子会变黑？
首先是油放得太少 。
【为什么炒完的茄子会变黑？茄子怎么炒不黑】 其次，盐和酱油又放得太早 ， 腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近 。
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会 。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等 。
推荐阅读
- 油镜的使用步骤
- 用铝锅炒菜好吗？铝锅炒菜对身体的危害
- 如何美白脸部 让你的脸更白更美的方法
- 臭豆腐的制作方法教程 臭豆腐的做法
- 不字的意思 不是什么意思
- 炒什么菜用花椒好吃？花椒在烹调中的用途
- 吃饭的速度决定人体的健康程度
- 炒菜如何控制好油温？炒菜油温过高的危害
- 小黄姜跟普通姜的区别 食用小黄姜有什么禁忌？
- 男主有恐女症的玄幻小说