很多人等肉冷了再切 ， 肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟 ， 这就更好切了 。
文章插图
回锅肉的做法-回锅肉怎么做？
回锅肉的做法
1、选肉位置要精确 。
要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦 ， 太宽太窄都难成型 。
2、煮肉调味要适当 。
清水煮肉 ， 难出肉香，因此，水滚开以后 ， 要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软 。
3、切肉要有技巧 。
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断 ， 热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师 ， 把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱 ， 可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了 。
4、配料要正当 。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细 ， 酱油要浓稠可挂瓶壁 。
5、煎熬要把握火候 。
【回锅肉怎么做好吃？回锅肉的做法】 掌握火候是回锅肉的关键 。用中火，下肉片后 ， 即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中 。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝” 。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒 ， 放一点鸡精，以增加香味和鲜味 。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅 。
推荐阅读
- 东坡肉的介绍-东坡肉的做法
- 香肠怎么做好吃？香肠的做法
- 苦瓜怎么做好吃？苦瓜的做法大全
- 龙利鱼的做法-龙利鱼怎么做好吃
- 佛手怎么做好吃？佛手的做法大全
- 紫甘蓝怎么做好吃？紫甘蓝的营养价值
- 蔓越莓怎么吃？蔓越莓的功效
- 芋头怎么做好吃？芋头的做法大全
- 拔丝红薯怎么做好吃？拔丝红薯的做法
- 老式桔红糕制作方法 老式桔红糕怎么做