在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制,而且也可以去腥 , 保持鱼的鲜味 。蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正 。蒸好鱼时,盘里的汁水比较腥,一定要倒掉 。浇在葱姜上的油一定要热 , 这样才能释放出葱姜的香味 。
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清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃?
清蒸鲈鱼的做法
材料:生猛鲈鱼;姜葱,酱油、花生油等 。
清蒸鲈鱼的制作方法:
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,在鱼背轻剥两刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮 , 置于一适当大小的碟子中备用;
2、取几顶冬菇,用温水泡开备用;将大葱、姜切细丝;
【清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃?】 3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下,将部分姜丝塞进鱼肚,部分置于鱼头、鱼身,可去掉鱼腥味;
4、提前烧开半锅水 , 再将鱼放在锅中,密封蒸7-8分钟左右关火,时间长短视鱼的大?。话?-8分钟即可 , 若鱼较大则应适当延长时间,但不宜过久,因会使鱼肉过老;
5、倒掉鱼盘子中的腥水,依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝(葱白难熟的部分留待等下爆香),然后浇上蒸鱼酱油,盖上锅盖;
6、倒入适量花生油烧热,加入葱头爆香,要烧到冒烟,然后打开锅盖,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方 , 可以闻到清新的葱油香 , 这样一道清蒸鲈鱼就完成了 。
制作技巧:
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段 , 可以让热气流通,使鱼更易熟制 , 而且也可以去腥,保持鱼的鲜味 。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正 。
3、蒸好鱼时,盘里的汁水比较腥,一定要倒掉 。
4、浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味 。
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