专家解释道 ， 蔬菜放进沸水中 ， 水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾 。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间 ， 减少营养损失，推荐盖上锅盖 ， 有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出 。
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炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？
炒菜要盖锅盖吗？
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，还能捂住热气，让食物熟得更快 。可生活中，很多人不知道什么时候该盖，什么时候不盖 。盖的时机不对，除了影响口感，营养也会大打折扣 。
盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可以让锅内水分迅速蒸发 ， 以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟 ， 还有助于人们减少油的用量 。烹调中是否需要盖锅盖，还要具体情况具体分析 。
炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，加盖炒更健康 。
以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜 ， 炒时焖不焖都行 。如果焖 ， 盖锅盖前保证锅底有一点儿水，还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为宜 ， 时间长了容易变黄，炒太烂也会影响口感 。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩 。最健康的就是“加盖水炒”的方法 。具体方法是 ， 先在锅底放点水；水沸腾后放菜 ， 迅速盖上锅盖焖制；水蒸气上来后 ， 等待20秒左右，拿开锅盖点上几滴油，再放点盐，翻炒几下就可出锅 。
焯菜时也要盖一会儿锅盖 。
专家解释道，蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾 。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖 ， 有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出 。
炒不容易烂的菜最好盖 。
专家建议，菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟 ， 需要反复翻炒 。可炒得时间越长，营养损失就越多 。因此 ， 最好用焖的方式，锅内温度更高 ， 炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好 。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收 。
炒肉、炒鸡蛋不用盖 。
【炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？】 爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时 ， 由于时间较短 ， 还需要反复翻炒，因此不用盖 。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感 。
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