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松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼是什么?
“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉 。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
桂鱼又叫鳌花鱼,生活在淡水中的鱼类,是我国“四大淡水名鱼”之一 。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效,可作为养生的食疗 。
松鼠桂鱼的制作方法
材料:桂鱼200g、松子少量 。
调料:料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋 。
做法:
Step1:将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净 , 用水冲洗干净;砍下鱼头摊开,再用刀把鱼背的肉切掉 , 然后进行去骨,让鱼皮朝下地摊开 。
Step2:在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许 。
Step3:在锅上加入食用油,用量以能浸泡整条鱼最佳;再将鱼身与蘸上一点淀粉,放进油锅中炸,再将鱼头蘸粉一同油炸,炸至金黄色捞出 。
Step4:将松子放入油锅中炸 , 待煮熟后捞出,放入碗中待用 。
Step5:锅中留下少许的食用油,放入一点清汤,再加上食盐、汤、食醋等烧沸后,用淀粉勾芡推匀 。
【松鼠桂鱼的制作方法】 Step6:将酱汁浇在已上碟的鱼身上,最后撒上松子即可 。
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