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酒酿饼是什么？酒酿饼的做法
酒酿饼是什么？
酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似 ， 面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后 。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味 。酒酿饼以热食为佳 ， 特点是甜肥软韧 ， 油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明 。
寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的 。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命 ， 他带了老母逃命，当时正逢寒食节 ， 又无处可以乞讨，几天没有进食了 。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声 。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜 ， 用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他 ， 张士诚的娘终于得救了 。
几年后，张士诚在苏造反称王 ， 想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼” 。后来张士诚又被朱元璋活捉 ， 在押往应天府的路上自荆当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼” ， 可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼” 。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗 。
酒酿饼的做法
1、先将酒酿、糖、温水混合 ， 再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水 ， 揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时） 。
2、见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块 ， 每块包入豆沙少许 ， 先搓圆再按扁 。
3、平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟 ， 见两面金黄时即取出 。
其他做法
饼皮：面粉、酒酿、白糖 。
肉馅：红糖、面粉 。
做法：
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大 。
2、发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子 。
3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状 ， 即是原味的酒酿饼 。盖保鲜膜醒发约30分钟 。
4、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状 ， 盖保鲜膜醒发30分钟 。
5、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后 ， 翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处 ， 加盖转中火，待水收干后 ， 开盖两面煎至金黄即可 。
小贴士：
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈 。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可 。也可换成自己喜欢的任何馅 。
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅 。
【酒酿饼是什么？酒酿饼的做法】 4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深 。
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