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如何正确泡发干香菇？
干香菇怎么挑？
看：外形菇肉厚实，菇面平滑 ， 大小均匀，菇褶紧实细白 ， 菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚 。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜 。
【如何正确泡发干香菇？】 闻：具有浓郁的、特有的香菇香气 。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差 。摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜 。但不能太干，一捏就碎的 ， 这样的品质不好 。
健康提醒：干香菇不能过度浸泡
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴 。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌 。烹调时注意保护其营养和医药成分 。不可过度浸泡 。
水发干香菇时 ， 可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时 。入滚水焯，反而不易发好 。晃动容器可促其快速复水 。捞出香菇后 ， 浸泡香菇的水 ， 可以把泥沙除去后，接着食用 。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养 。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了 。
干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高 ， 所以干香菇闻起来更感鲜香 。利用太阳能干燥的香菇，干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程，所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇 。
泡发香菇的水其实也很营养
很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉 ， 其实这样会造成很大的营养浪费 。营养师指出，干香菇在浸泡过程中 ， 有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质 。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用 。比如用香菇炖汤 ， 可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好 。
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