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广东腊鱼的腌制方法
虽然广东的饮食是比较清淡的，但也有吃腊鱼的习惯，因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味 。
佐料：生姜，大蒜 ， 或者新鲜的大蒜白 。辣椒 ， 料酒，酱油少许 ， 醋，白糖 。
1、腊鱼小半边 ， 切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了 。
2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘 。
3、在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄 。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可），盖上锅盖 ， 焖至3-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了 。
四川腊鱼的腌制方法
大家知道，四川的饮食以辣为主 ， 这几年随着川菜受欢迎 ， 四川腊鱼也拥有了很多爱好者 。
1、豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切丝 。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄 。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻 。
【盘点多种腊鱼的腌制方法】 4、加小半碗清水，大火煮开后转小火 。
5、闷至水干即可，如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可 。
湖南腊鱼的腌制方法
湖南的腊鱼是最出名的，所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的 。熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种 。一般1、5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏 ， 将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1、5公斤以下的鲜鱼 ， 从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏 ， 制成腊刀鱼 。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量 。
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