在生活中，苋菜作为一种高营养性的野菜 ， 人们对于苋菜的吃法也是极为关注的 ， 而上汤苋菜就是其中之一 ， 那么，上汤苋菜的做法如何？
上汤苋菜的做法：
上汤苋菜是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系 。汤色微红 ， 咸香适口 。将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝 ， 蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻 ， 倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可 。
制作妙招：
1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候 ， 用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽 。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋 。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦 ， 中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快 。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了 。
【上汤苋菜的做法 在制作中可掌握的小妙招】3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感 。氽烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜 ， 待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。
推荐阅读
- 借条上可以写三分利息吗
- 淮山红枣元肉汤 淮山红枣元肉汤的做法
- 慢性肠炎饮食上吃什么调理
- 电脑dns正确为什么上不了网
- 金针菇好吃的七种家常做法 金针菇番茄汤香浓鲜美
- 熬汤都有哪些秘诀？
- 一般尿酸高可以喝汤吗
- 补肝养血！猪肝青菜汤最拿手
- 喝鸡汤会胖吗
- 简单几招煮出香浓美味又营养的鸡汤 鸡汤食谱推荐