羊肉是我们日常生活中很常见的食材 ， 但是你知道羊肉有多少种类吗？没错，正如大家想到的一样，羊肉分为绵羊肉和山羊肉 。平时，我们普遍都是吃绵羊肉，比如炒菜、涮肉等 。但是，如今有越来越多的饭店开始推出用山羊肉做的菜 。同样是羊肉，究竟绵羊肉和山羊肉的区别是什么呢？下面360常识网就为您介绍一下绵羊肉和山羊肉的区别 。
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山羊肉和绵羊肉有什么区别
绵羊肉和山羊肉的区别：
绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别 。
口感上的区别：
山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生膻味 ， 还会使肉质较硬，而绵羊肉中不含这种脂肪酸，因此，绵羊肉在口感上比山羊肉要好 。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 ， 吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香 。所以，在口感上来说，绵羊肉比山羊肉好吃 。
营养上的区别：
虽然山羊肉口感没有绵羊肉好，但是营养却并不低于绵羊肉 。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，有防止血管硬化、防止心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用 。而胆固醇含量高，也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因 。所以，从营养上来说 ， 山羊肉更有营养，更健康 。
做法上的区别：
因为绵羊肉的细嫩，颜色浅，比较适宜涮肉，做肉馅 。而因山羊肉纤维粗长 ， 颜色深红，更适合炝炒、清炖还有烧烤 。
肉类的属性区别：
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的 。因此 ， 后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口 ， 最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、看肌肉，绵羊肉黏手 ， 山羊肉发散，不黏手 。
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲 ， 山羊肉硬直 。
3、看肌肉纤维 ， 绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长 。
【山羊肉和绵羊肉有什么区别】 4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 。
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