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挑选好木耳的诀窍
【挑选好木耳的诀窍】 挑选好木耳的诀窍
木耳是老百姓餐桌上的常客 。其味道鲜美 ， 蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤” 。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重 。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍 ， 概括起来就是“手捏、口尝、用水泡” 。
先用手捏 。
通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏 ， 容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性 。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎 。
再用嘴尝尝 。
好木耳口感纯正，不仅没有异味 ， 还能尝出清香 。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有 。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远 。
用水泡 。
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的 。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下 。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了 。黑木耳不会掉色 ， 如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过 。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像 。具体说来 ， 地耳个头较大，黑木耳个头较?。坏囟瘢?黑木耳?。坏囟恼娑辔旌稚? ，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的 。
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