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吃茶叶蛋会导致贫血？吃茶叶蛋到底好吗？

生活百科 茶叶蛋

茶叶蛋也不是不能吃，偶尔食用即可 。但是对于消化功能不好的老人和儿童，以及有胃肠或肝胆疾病的人群来说，少吃为宜 。相比之下，白水鸡蛋更利于人体吸收 。鸡蛋中的胆固醇可增加血脂 ， 但是卵磷脂却有利于降低血脂 。

吃茶叶蛋会导致贫血？吃茶叶蛋到底好吗？

文章插图
吃茶叶蛋会导致贫血？吃茶叶蛋到底好吗？
贫血的影响因素：
1、植酸、草酸、多酚类物质 。这些物质会与铁结合，影响铁的吸收 。主要存在于粮谷、蔬菜、茶叶和咖啡中 。
2、胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物 。胃酸可以促进食物中结合铁转化成铁离子释放，阻碍吸收 。
3、维生素B2缺乏 。研究证明，VB2缺乏会使得铁吸收、转运与肝、脾储铁均受阻 。
4、胃肠吸收不良 。
鸡蛋不是补铁的良好来源 。蛋中所含铁元素数量较高 ， 但以人体不易吸收的非血红素铁的形式存在 。由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收干扰作用，故而蛋黄中铁的利用率低，仅为3%左右 。所以，本来就不能靠吃鸡蛋来补铁 。
即使真会影响吸收 ， 但是鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，茶叶中的鞣酸很难通过蛋白的阻碍到达蛋黄的 。茶叶中含有鞣酸，煮久了以后鞣酸与蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，但只要在正常时间内烹煮，对健康是几乎没有影响的，另外 ， 鞣酸不会与蛋黄中的铁元素结合，那是因为不会有人把茶叶蛋一直煮到茶叶都渗入蛋黄的程度，因此，所谓“与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用”的说法，也是无稽之谈 。
如果想补铁，食物多样才是关键 。铁在食物中有血红素铁和非血红素铁两种形式 。人体较易吸收是血红素铁 ， 在动物制品中含量比较丰富，大约为40% 。主要存在于动物肝脏、动物全血以及一些畜肉、红肉中 。除此之外，维生素C可以促进非血红素铁的吸收，在补铁的同时，注意蔬菜水果的摄入 。
【吃茶叶蛋会导致贫血？吃茶叶蛋到底好吗？】 吃多茶叶蛋不利于健康
1、含盐量较高 。
许多人口味重，白水煮鸡蛋满足不了食物的刺激，就喜欢吃路边那种蛋壳破开，蛋白被染成深色的茶叶蛋 。这种蛋看起来很让人有食欲 。但是 ， 很多蛋的含盐量严重超标 ， 吃盐过多，会造成高血压等一系列的疾玻中国营养学会建议每人每日6g，6g很少，但一枚茶叶蛋的含盐量就已经占了很大一部分 。
2、路边摊，不卫生 。
来来往往的车辆使得尘土洒落在路边煮茶叶蛋的小盆里，食物不洁净是一个方面；另外一点 ， 卖茶叶蛋的商贩会把头一天卖不完的留到明天去卖 。这样长期浸泡会使得微生物滋生 ， 有病例已经在茶叶蛋中发现了粘质沙雷菌 ， 导致了食用者的腹痛、腹泻 。
3、含铁量低 ， 不能作为补铁的食物 。
蛋中所含铁元素数量较高 ， 但以人体不易吸收的非血红素铁的形式存在 。由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收干扰作用，故而蛋黄中铁的利用率低，仅为3%左右 。所以，本来就不能靠吃鸡蛋来补铁 。
4、煮时间过长 ， 营养成分流失 。
茶叶蛋长时间过度加热 ， 会使得蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收 。
360常识网小贴士：
茶叶蛋也不是不能吃，偶尔食用即可 。但是对于消化功能不好的老人和儿童，以及有胃肠或肝胆疾病的人群来说，少吃为宜 。相比之下，白水鸡蛋更利于人体吸收 。鸡蛋中的胆固醇可增加血脂，但是卵磷脂却有利于降低血脂 。所以，每天1~2个即可 。既可以保证脂质的摄入平衡，又可以充分利用鸡蛋中的营养素 。

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