专家指出，常见的抗癌食物有100多种，多吃可以锦上添花；有些食物则对防癌不利，要少吃 。而管住嘴，把好饮食关，就能简单有效地预防癌症，让患癌风险降低40% 。
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饮食需遵循“四多三少”原则才能有效抗癌
怎么饮食才能有效抗癌
专家指出，常见的抗癌食物有100多种，多吃可以锦上添花；有些食物则对防癌不利 ， 要少吃 。而管住嘴，把好饮食关，就能简单有效地预防癌症，让患癌风险降低40% 。
吃什么遵循“四多三少”原则
虽然生活条件好了，但不能想吃什么就吃什么 ， 当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪 。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代 。在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化 ， 最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好 。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜 。
常见的抗癌食物有100多种 ， 主要分为4大类 ， 适当多吃抗癌食物可以锦上添花 。
新鲜果蔬 。
其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效 。每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50% 。芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物 。
菌类 。
约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好 。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗 。
豆制品 。
豆腐、豆浆富含大豆异黄酮 ， 经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险 。
绿茶 。
绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合 ， 使其分解 ， 抑制癌细胞的生长 。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯 ， 可以预防胃癌、肝癌和肺癌 ， 但必须注意 ， 茶水不要太浓 。
“相反，有些食物则对防癌不利，要少吃 。”中国癌症基金会曾发布预防癌症的10条建议，其中3类食物被列为防癌饮食的禁区：
高能量食物导致肥胖 。
洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖 。临床研究显示 ， 33%的癌症发生在肥胖人群中 。
加工肉制品诱发消化系统癌症 。
咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险 。
过量喝酒和肝癌密切相关 。
中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克 。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来 。
了解选择食材的原则后，学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要 。专家指出 ， 即使是好的食物 ， 经过不合理的烹调方式 ， 也会产生很多化学致癌物，所以最好还要掌握“三减”原则：
【饮食需遵循“四多三少”原则才能有效抗癌】 减煎炸 。
专家表示，煎炸过程中，稍不注意，油温过高 ， 就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物 ， 反复煎炸的油里 ， 致癌物更多 。研究表明 ， 常吃煎炸食物的人 ， 更容易患上肺癌、肠癌等 。另外，烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物 。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳 。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害 。
减农残 。
化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切 。在日常生活中，可以采取一些措施，降低农残伤害 。黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解 。
减盐 。
盐和癌症也有“亲戚”关系 。亚洲国家中，韩国人最爱吃咸，同时，胃癌发病率很高 。日本、中国紧随其后，胃癌发病率也不低 。因此，饮食上最好清淡 。除了每天每人吃盐最好别超5克外，烹调时还要注意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐 。
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