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黄花菜中毒如何避免
一般来讲 ， 人们在日常饮食中是需要多吃一些富含维生素的蔬菜的 ， 而即使在平时大家食用了较多的蔬菜，其也一般不会因为食用过量而中毒的，但是，如果人们食用黄花菜的方法不当的话，就极易出现中毒的现象 。
研究人员发现，鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质 。它自身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧 化二秋水仙碱后就具有毒性了 。氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用 ， 鲜黄花菜中毒的潜伏期短者10分钟～30分钟，潜伏期长者4小时～8小时 。一旦中毒 ， 便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。个别重者会有发冷、发热、口渴、四肢麻木等症状 。
怎样才能既饱尝黄花菜的鲜美又避免中毒呢? 由于鲜黄花菜的有毒成份秋水仙碱易溶于水，在高温60度时可减弱或消失，因此食用时 ， 应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上 ， 捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了，并且每次食用不超过50克为好 。每50克鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，成人如果一次 食入鲜黄花菜超过50克即可引起中毒 。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等 。
此外，如果不小心发生鲜黄花菜中秋水仙碱，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水 ， 或饮绿豆甘草汤 。如果食用后出现不适症状 ， 应立即到医院诊治 。鲜黄花菜中毒急救处理措施是：
1.重症病人需立即催吐或洗胃(禁用高锰酸钾溶液等氧化剂)，洗胃后还须服活性炭、鸡蛋清等 。
2.静脉输液，加入大量维生素C，可减轻毛细血管的损害 。还须多喝些开水，能促进毒素从尿中排泄 。
3.剧烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛 。
4.对症治疗：如呼吸困难时需吸氧、应用呼吸兴奋剂 ， 必要时做人工呼吸等 。
如上所述，之所以人们在食用黄花菜会中毒，多是由于其食用时所采取的措施不当所致，而在出现吃黄花菜中毒的症状后，大家除了要注意食用的方法 ， 还应对中毒后需采取的急救措施进行了解 。
【黄花菜中毒如何避免】 体质差异 ， 少数人可能出现嗳气或小便发黄 ， 大便次数增多等现象，这是机体正处在调理过程中，也是机体依靠消化系统排除淤浊的现象，只要继续服用， 就会很快消失 。
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