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千张的饮食宜忌及食谱推荐千张食用指南
一、千张的饮食宜忌
1、 禁忌人群
幼儿、婴儿人群应忌食或少食；有妇科疾病者勿食 。
2、适宜人群
适宜身体虚弱 ， 营养不良，气血双亏 ， 年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎咳喘）之人食用；适宜癌症患者食用；千张最宜老人食用 。
二、食谱推荐
1、糖醋千张
材料：千张、酱油、花椒、陈醋、味精、白砂糖、香油、姜汁、菜籽油 。
步骤一：将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色 ， 质酥脆时舀出多余菜油 。
步骤二：然后，在千张锅内加适量水 ， 放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间 。
步骤三：另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；待汁浓稠时 ， 加入花椒油 ， 味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅 。
2、凉拌千张
材料：千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量 。
步骤一：千张冲洗一下，卷起来切成均匀大小的细丝，然后抖散；胡萝卜去皮，用工具刀插成丝；香菜洗净，切段 。
步骤二：锅中烧开水，加点盐，然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右；捞出沥干水份，或者过一遍凉白开；最后放入香菜段，调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油，拌匀即可 。
【千张的饮食宜忌及食谱推荐 千张食用指南】 3、口味发丝千张
材料：千张、肉泥、辅料油、盐、味素、蒸鱼豉油、辣椒红油 。
步骤一：千张切发丝刀 ， 干辣椒切丝 ， 姜蒜切米 ， 五花肉打成肉泥待用；坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白；口味发丝千张的做法步骤 。
步骤二：坐锅起油 ， 下姜蒜米、辣椒丝爆香；下肉泥划散；下千张丝 ， 用画圈的手法翻炒1分钟；下辣椒红油、味素、盐 ， 用画圈的手法翻炒1分钟；淋蒸鱼豉油 ， 翻炒均匀，出锅即可 。
千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮 。千张含有丰富蛋白质 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。
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