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7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜
我们在家烹饪时，对以下的蔬菜可要打起精神，切记煮熟了再食用，安全至上 。
大豆
致命毒素：皂素
致使机理：
由于生大豆中也含有毒成分皂素 ， 因此，如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒 。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成〝假沸〞现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病 ， 主要出现胃肠炎症状 。
解毒方法：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时 ， 出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃ 。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右 ， 这样即可达到安全食用的目的，也能够尽可能地保持营养 。
蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命机理：
紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。
解毒方法：
这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用 。
新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，优质的干紫菜则具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软;低劣的紫菜表面光泽差 ， 片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色 ， 口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物 。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了 。
此外，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质 ， 叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐 。如果经泡发后变为绿色 ， 则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的 。另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下 ， 优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜 。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色食用前用清水泡发 。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大 。因此，在食用木薯块根时一定要注意 。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷 ， 如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒 。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶进入我们的肠胃后，经胃酸水解会产生游离的氢氰酸 ， 从而使人体中毒 。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡 。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟 ， 才能安全食用 。
芽马铃薯
致命毒素：茄硷
致命机理：
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄硷(马铃薯毒素、龙葵苷) ， 马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄硷 ， 马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍 。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质 。
解毒方法：
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方 ， 防止发芽 。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用 。铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽 。
发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼 ， 并扩大削除芽眼周围的部分 ， 这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透 。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏 。
金针菜
致命毒素：秋水仙硷
致命机理：
金针菜又被称为黄花菜 ， 是人们喜爱的菜肴之一 。但黄花菜中含有秋水仙硷 ， 如果人体摄入秋水仙硷后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙硷 。而二秋水仙硷是一种剧毒物质 ， 会毒害我们的胃肠道、泌尿系统 ， 甚至严重威胁健康 。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒 。
解毒方法：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中煮沸，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙硷去除 。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用 。
发生鲜黄花菜中毒时 ， 比较轻的 ， 可以立即进行排毒处理，大量喝绿豆煮的水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液 ， 这样可以稀释毒素 ， 加速排泄 。
对于吃鲜黄花菜比较多的 ， 中毒症状比较重的 ， 需要马上送往医院救治 。同时，最好吃黄花菜干制品，因为它在生产过程中已经消除了有毒成分 。
荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐 。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外 ， 亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧 ， 从而引起组织机体缺氧 ， 使人发生中毒 。
解毒方法：
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用 。
新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：
鲜木耳含有一种啉类光感物质 ， 它对光线敏感 ， 食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难 。
解毒方法：
【7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜】 新鲜的木耳不可食用 ， 干制的木耳煮食更为安全 。
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