人类每日都要通过饮食来提供身体所必需的营养，但由于种族、地区、风俗习惯和个人爱好的不同，便产生了偏食 。
人类摄取食物分为两类：肉、鱼；禽、蛋等肉类食物多含有磷、硫、氯等非金属元素，在人体内经过氧化，生成带阴离子的酸根 ， 被称为酸性食物、蔬菜、水果、豆类等植物食物多含有钠、钾、钙、镁等金属元素，在体内经过氧化，生成带阳离子的碱性氧化物，被称为碱性食物 。
长期偏食者，由于这些食物在体内新陈代谢所产生的物质各不相同，对人的性格产生的影响也截然不同；在动物中，食肉的哺乳动物如虎、豹、狼、熊之辈；生性残暴，而食草动物如羊、兔、猪等，则性情温和驯良、人类也可见到这一有趣的现象 。如古代游牧民族之所以骁勇和骠悍，西方人之所以粗犷和好动；僧尼所以能清心寡欲，亚洲人之所以温顺内向，这些不同性格的形成与他们各自长期的偏食习惯有关 。前者长期以肉食为主 ， 从而导致血液中儿茶酚胺的浓度增高；后者主要以植物性食物为主，日积月累使 得血液中5——羟色胺浓度增高 。对于血液中儿茶酚胺浓度较高的人，脾气较急操，倔犟；而血液中5——羟色胺浓度较高的人性情较温和 ， 不易激动 。
【偏食影响性格】有资料表明，自杀率较低的爱尔兰、意大利人的主要食物与丹麦、德国、澳大利亚人的主要食物进行对比发现，前者喜吃马铃薯、通心粉类碳水化合物 ， 而后者爱吃高蛋白类食物 。医学家指出，自杀倾向的产生与入脑中的一种叫塞罗多宁的物质的含量过低有关，饮食中含有较多的碳水化合物可增高该物质的含量 。由于马铃薯和通心粉这些食物含有高碳水化合物，因此，常吃它们能防止自杀念头的萌生 。由此可见，人的性格在一定程度上与饮食有关 。因此，日常膳食一定要注意荤素兼顾 ， 不能偏食或挑食，也就是通常所说的平衡膳食，以保持体内的酸碱平衡和正常的物质代谢功能 。科学家还提出：性情不稳定者可多吃含钙丰富的大豆、菠 菜、牛奶、花生、橙、蚝等食物；容易激动者可多吃贝、虾、蟹、鱼、龟、藻类等海产品；胆小怕事者可多吃些辣椒、鱼干和萝卜；不善交往者可喝点酒或饮用蜜糖加果汁；有失眠，健忘症者可多吃些硬果和甲壳类动物；易于疲劳、无精打彩者可多吃些柠檬和生菜 。这样才能促进性格开朗 ， 维持情绪稳定 。
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