久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高 ， 经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解 ， 产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒 。食用久贮南瓜时 ， 要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用 。鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质 。人食后 ， 这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后 ， 可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死 。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿 。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命 。而晒干后的木耳无毒 。青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状 。鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱 。成人一次吃５０－１００克未经处理的鲜黄花菜便可中毒 。但秋水仙碱易溶于水 。遇热易分解 ， 所以食前沸水焯过，清水中浸泡１－２小时，方可解毒 。晒干的黄花菜无毒，可放心食用 。秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂贰和血球凝集素 。食前应加处理，沸水悼透或热油蝙，直至变色熟透，方可食用 。未腌透的咸菜：萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐 。腌菜时由于温度渐高，放盐不足１０％，腌制时间又不到８天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐 。但咸菜腌制９天后，亚硝酸盐开始下降 ， １５天以后则安全无毒 。【大课堂：如何给蔬菜消毒】鲜芸豆：又名四季豆、刀豆 。鲜芸豆中含皂试和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中 。食生或半生不熟都易中毒 。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温 ， 熟透无毒 。
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