海参 ， 有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名 。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种 。用于补益者多用刺参和光参 。但您知道海参怎么发吗？海参不像其他食材清洗后就可以烹饪 ， 它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制 。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美 。
如何泡发海参？
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康 。干海参涨发率较高 ， 质量好的可涨发至干品的8倍左右 。将干海参放入开水盆内 ， 涨发回软 ， 放入冷水锅内 ， 用小火烧开，盖严盖 ， 放保温处，使水温保持在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中 ， 海参发好以后第一步是去肠子，技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来 ， 海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术差的话 ， 剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净 ， 放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖 ， 保温涨发 。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性 ， 即为发好 ， 注意 ， 泡海参的水不要被油脂污染 。海参性滑利 ， 脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食 。海参不宜与甘草同服 。也可以按以下方法：
1、海参洗净，温水浸泡12-24小时 ， 浸泡至无硬芯为宜 。
2、剪开洗净 ， 加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却 。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏 ， 手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟 。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感 ， 每隔24小时需换水一次 。
盐渍鲜海参的发制方法
洗
取洁净无油的锅放入海参，然后加入常温水，水面超出海参 。
煮
用大火将水烧开，水开后转用小火煮40分钟 。冷却之后将海参自然凉透2小时 。
【海参如何发？习、煮、切、养】切
剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断 。
养
然后将海参置入洁净无油的器皿，加入常温水，最后放入冰箱冷藏 。每天换一遍水 ， 两天后即可食用 。
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