【怎么吃金针菇会导致中毒】近日 ， 从部分医院的急诊科了解到 ， 由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加 。医生说，来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜 ， 更好吃更有营养，其实这个看法是错误的 。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱 ， 人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水灼一下 ， 让它熟透 。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏 ， 可以放心食用 。
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