麦角中毒是人类最早认识的真菌毒素中毒症，其有毒成分为麦角生物碱 。
中毒的症状：
麦角中毒可分为痉挛型、型和混合型 。
①痉挛型主要表现为胃肠道和神经系统的症状：
患者有恶心、呕吐、头昏、四肢无力，胸闷、胸痛、疲劳、等症状 。中毒早期，病人常主诉手脚麻木，几周后出现随意肌疼痛性抽搐和肢体痉挛 。痉挛从指趾开始，逐渐向身体上部扩展，引起面部、声带、食管、膈肌痉挛，严重者可发生角弓反张、牙关紧闭，死亡率较高，幸存者多留下智力障碍、视觉及听力受损、等后遗症，甚至成为白痴;
②坏疽型主要侵害血管神经系统：
表现为四肢发绀、疼痛、麻木，继而感觉消失，病变部皮肤发黑、皱缩、干瘪，最终成坏疽 ， 有时内脏也会出现坏疽;
③混合型，以上两种症状都出现 。
急救处理：
【麦角中毒后的症状及治疗】麦角中毒后，应立即停止食用被麦角污染的食品，洗胃、导泻及对症治疗 。还可用血管扩张药
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