紫薯凉皮的做法和配方 紫薯凉皮怎么做
1、放入水 , 盐 , 面粉揉成面团,盖上保鲜膜静置10分钟,再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上 。
2、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加入水 , 到面团的一半位置即可,用手揉捏面团,将洗过的水过筛到另一个盆中 。
3、再次加入适量的水,再次揉捏直至洗的水比较清为止,大约5-6次 , 洗出来的面筋,放入水中,煮15分钟,取出晾凉切块即可 。
4、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上,将上面一层的清水倒出,加入适量的紫薯粉,搅拌均匀,过滤一遍 。
5、取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层,倒入一大勺面糊到披萨盘中 , 放入烧开的水中,盖上锅盖,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖 。
【紫薯凉皮的做法和配方 紫薯凉皮怎么做】6、取出 , 放入凉水盆中降温,将凉皮揭下来,再次涂油倒面糊,都做好之后,加入配料拌匀即可 。
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