溏心皮蛋的做法和配方 溏心皮蛋做法步骤
1、配方 。开水50kg、红茶末1.5kg、纯碱3.25kg、食盐2.5kg、生石灰10kg、氧化铅75kg、50枚鸭蛋 。
2、即先将纯碱、茶叶末放在缸底后，将开水倒人缸中 。
【溏心皮蛋的做法和配方 溏心皮蛋做法步骤】3、随即放人碾细过筛的氧化铅 ， 充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否则会造成沸腾溅出伤人) 。
4、最后加入食盐，搅拌均匀 ， 冷凉待用 。
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