腊鱼干怎么做洒糟鱼 腊鱼干如何做洒糟鱼
1、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克 ， 酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克 。
2、把腊鱼干洗净，控干水份 。
3、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放 。
【腊鱼干怎么做洒糟鱼 腊鱼干如何做洒糟鱼】4、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。6小时后停火，晾凉后即成 。
5、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香 。
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