红卤水的正宗制作方法 红卤水如何制作
1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开 ， 撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制 。
2、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料 。
3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了 。
4、香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g ， 甘草、当归各30g ， 荜拨18g，小茴香55g ， 山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g ， 扎入纱布中制成香料包 ， 冷水浸泡三十分钟即可使用 。
【红卤水的正宗制作方法 红卤水如何制作】5、糖色制作方法：锅内倒入植物油，油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒，当锅内的泡沫由大变小时，就可以了 。
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