如何做筋道的蛋糕 简介怎样做筋道的蛋糕
1、将面粉过筛 。
2、分离蛋清，将蛋清盛放在无油无水的不锈钢盆中 。（不能有一点蛋黄、油和水，否则影响蛋白打发 。
3、打蛋器打发蛋白：分三次加入细白砂糖 ， 直至将蛋白打发到干性发泡的程度；（拉起打蛋器，能够拉出一个直立的尖角 。）放入冰箱冷藏 。
4、将蛋黄加入30g细白砂糖，打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，搅拌均匀 。
5、加入过筛的面粉，用刮刀轻轻翻匀 ， 做成蛋黄糊糊 。（避免搅拌使面粉起筋，影响蛋糕口感的松软 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
【如何做筋道的蛋糕 简介怎样做筋道的蛋糕】7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；将模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
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