什么酱百搭好吃 自制百搭的酱做法
1、酱料中的百搭酱王是XO瑶柱酱 。
2、需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米,再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉 。
3、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒,然后放入刚好没过食材的温水 。
4、然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里 , 蒸20分钟 。时间到,虾米和火腿沥干水分后备用 。
5、注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉,后面还要用 。
6、取出瑶柱,用手搓成丝,火腿和虾米切成碎 。
7、以3两瑶柱为例,在锅里倒入500毫升花生油,开火加热到五成热 , 拿一根筷子放到油锅里面,轻微冒泡就可以了 。
8、把瑶柱放进去,中小火炸5分钟 。炸到金黄色时,加入虾米翻动几下 , 再放入火腿 。
9、等油锅起白色的泡沫,说明里面的水分基本上被榨干了 , 这时把它们捞出,放到另一个锅里 。
10、依旧保持中小火 , 5成热的油温,放入准备好的洋葱碎和蒜末,炸10分钟 。
11、在炸洋葱碎和蒜末时,我们给瑶柱调下味,加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖 , 放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水,以及火腿的油,开最小火慢慢熬煮 。
【什么酱百搭好吃 自制百搭的酱做法】12、10分钟后,洋葱碎和蒜末炸好了,倒到熬好的瑶柱酱里,翻炒一下 , 最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉 。将所有食材混合在一起后,翻炒熬制入味 , 美味的XO瑶柱酱就做好了 。
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