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面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗 ， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。
面筋含量高的高筋面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性，所以我们会看到许多高级面包撕开会有很多层的样子就是这个原因 。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面团会非常酥松，他的麦蛋白的网络结构比较少，比较常用烤制饼干 ， 蛋糕 ， 所以低筋粉又被称为蛋糕粉 。当然啦，也有劲道适中的中筋粉，用来制作我们平时吃的馒头 ， 饺子等 。
【面粉中的筋是什么东西 面筋里有什么】
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