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1、延缓衰老:花生油含有多种抗衰老的成分，可以延缓脑功能衰老的作用，尤其是花生油的胆碱，对于改善人体的记忆力具有极其重要的作用 。所以用花生油作为日常食用油，可以有效预防老年痴呆症 。
【花生油的功效与作用及禁忌 花生油的功效与作用及禁忌症】2、保护心脑血管:花生油里面含有三种保护心脑血管的成分，它们分别是白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇 。实验证明这几种成分对于降低血小板聚集、治疗动脉硬化以及心脑血管疾病等具有很好的作用 。
3、美容肌肤:花生油中的维生素E是一种很好的抗氧化成分 ， 对于保护皮肤，防止其皲裂老化等具有重要的作用 。
4、健身长寿:花生含天门冬氨酸较多，因而具有解除疲劳的作用;花生米中果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被机体利用 ， 且不会形成脂肪积累;花生脂肪中含较丰富的维生素E，能防止不饱和脂肪酸被氧化 ， 消除“自由基”，具有抗衰老作用 。
5、花生油的食用禁忌:因为花生含脂肪较多，消化吸收缓慢 ， 大量生吃可以引起消化不良 。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病 。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病 ， 特别是流行性出血热 。因此，花生不宜生吃 ， 最好是煮熟后食用 。而且，一般花生油适宜贮存在15摄氏度以下的环境内密闭保存，否则花生油里面的解酯酶和氧会对油起作用，导致酸值和过氧化值增高 ， 对人体没有益处 。
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