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1、腌菜，首先得买一个泡菜坛子，这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘 ， 可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
2、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
【甜酸菜的腌制方法 酸甜酸菜怎么腌制的】3、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
4、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
5、切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
6、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
7、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
8、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
9、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
10、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下 ， 挤干水分再烹制 。
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