酸竹笋的腌制方法 酸竹笋的腌制方法和配料
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1、湖南酸笋制法:将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话,每天换一次水 。如果不换水,笋就会慢慢变酸 。
2、阿昌族酸笋制法:腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后 , 长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴 , 置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取 。
【酸竹笋的腌制方法 酸竹笋的腌制方法和配料】3、广西酸笋制法:首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉 。水最好能用天然井水,不要用纯净水 , 纯净水没有活性物质,不可以使用 。
自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉 。买回的竹笋,在顶部切一圈 , 再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子 。把笋子直接切成想要的大?。?切的刀和板都要严格控油 。把切好的笋子放在可以密封的容器里 。倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
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