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1、茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼 ， 再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用 。
2、炒锅中加入油 ， 油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃 。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份 。
3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥 。
【咸鱼红烧茄子如何做 咸鱼烧茄子做法】4、盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可 。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒 ， 等肉碎变色后放入茄子和咸鱼 。
5、加老抽 ， 生抽，蚝油 ， 糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐 。加入少许水煮5分钟 ， 最后加入芡汁兜匀即可 。
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