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菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁 ， 也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源 。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用 ， 能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品 。
1、菠菜本身而言，这种蔬菜的性质含有大量的草酸，如果没有充分炒熟，会和鸡蛋中的钙结合成草酸钙，这是一种不溶解于水的化合物，不容于促进钙的吸收，所以在做菠菜之前用水焯一下，会去除大量的草酸 。这样炒鸡蛋就没有不良影响了，营养也会丰富好多 。
2、菠菜和鸡蛋本身是没什么害处的 。
3、做菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆时最好都用水焯过 ， 再炒 。
【鸡蛋和菠菜相克吗 鸡蛋和菠菜相克吗会中毒吗】
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