【牛肉汤用什么部位 牛肉汤用什么部位的肉】
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1、煮牛肉汤是一道汤品，主料最好是牛腑肋肉，配料是牛排、洋葱、胡萝卜等，调料为盐等，通过煲煮的做法制作而成 。
2、制作方法：
（1）牛肉用水洗净，用刀切成3块；
（2）牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；
（3）芹菜去根洗净；
（4）胡萝卜和葱头去掉皮，洗净 ， 一切两开，然后再放炉板上 ， 烤成深黄色(为提香保色)；
（5）将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉 ， 牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色 ， 其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；
（6）用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；
（7）由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质 ， 即可上桌 。
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