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1、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除 。经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤 。
2、榨汁 。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触 ， 因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色 。榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵 。
3、发酵 。锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种 ， 如霞多丽还会采用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好 。酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻 。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间 。
4、培养 。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定 。橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段 ， 橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润 。
【公开白葡萄酒的制作方法 白葡萄酒如何制作】5、装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质 ， 必须去除 。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等 。经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成 。
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