【清炖鸡汤用热水还是用凉水 清炖鸡汤开水还是凉水】
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1、炖鸡汤的时候要用温水 ， 因为如果是冷水的话，会导致鸡肉的肉质紧绷，在煮开的过程中，肉质会变得比较老，而且比较浪费时间，如果用热水的话，鸡汤的一些营养成分会被破坏 。
2、食材：老母鸡半只，香菇6个，枸杞 ， 红枣 ， ，生姜一个，胡椒粉5克，米酒10克，小葱，食用盐适量，可以少放一点食用盐 ， 这样炖出来的鸡汤更补 。
3、步骤：把准备好的半只鸡洗干净 ， 剁碎 ， 放进清水（凉水）里面 ， 浸泡20分钟去除上面的油质和血末 ， 这样炖出来的鸡汤，味道会更香 ， 鸡肉更紧实，很多的人都少了，难怪出来的鸡汤不好喝，生姜切成片，小葱切碎，枸杞香菇浸泡洗干净 。
4、浸泡好的鸡块捞出来沥干水分，加入生姜片和胡椒粉，腌制十分钟；加入适量的食用油烧热后把剩余的姜片和腌制好的鸡放进去翻炒，鸡肉至7到8分熟 。
5、后在锅中加入适量温水 ， 加入适量的米酒去腥提味，开大火等水煮开后 ， 转小火煮20分钟 ， 加入香菇，枸杞红枣等食材，关上锅盖，继续煮一个小时，最后加入食用盐调味即可出锅 。
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