文章插图
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 。盛蛋白的碗需要无油无水（切记，我就沾了水 ， 又打了四个鸡蛋取蛋白） 。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发 。
2、蛋黄打发到体积膨大 ， 状态浓稠，颜色变浅 。分三次加入玉米油 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。最后加入水，轻轻搅拌均匀 。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里 。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
4、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白 。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖 。分两次加入剩下的糖 。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌) 。继续翻拌均匀，分两次加入余下的 。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里 ， 翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊 。
【红豆沙蛋糕卷的做法 红豆沙蛋糕卷的做法视频】6、把面糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出 。把烤盘放入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色 。
7、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸.此时蛋糕底面朝上，待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上 。
8、在蛋糕表面抹上一层沙自制的红豆沙 。开始卷了 。注意一下手法哈 。拿一根擀面杖绕在锡纸上 。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推 。
9、一直卷到头 。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了 。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断 。用油纸的话也是同样的卷法 。
10、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状 。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开 。
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